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火锅店解决方案
饭菜先生 让您的火锅店经营无忧

火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱,加之取材多样、丰俭由人的特点,可适应各类消费者的不同需求,有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征,使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。

火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性,相对其他的中餐形式更易于标准化,正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点,使得火锅企业发展强劲。 

火锅店的餐饮业务架构
低成本、实用的系统配置,实现餐厅高效运转

火锅店的餐饮业务与中餐有些类似,但有着自己特有的业务。首先火锅少去了烹制环节,菜品的制熟是在餐桌上完成的,厨房只需要切配即可。某些特色火锅店,如鱼火锅、烧鸡公等店存在称重的业务,需要按只、个点菜,然后计重结账。

针对火锅店这些业务,饭菜先生软件都能非常好的支持。

火锅店点餐方式选择
推荐采用“无线点餐+楼面触屏点餐”

火锅店规模各有不同,以后200平米以下的小型火锅店,也有近1000平米的大型火锅店。因而对点餐方式的要求也各有不同。对此,简单点餐方式可以直接采用“收银台点餐”方式。对点餐要求高的火锅店也可增加“无线点餐”相结合的方式完成点餐。对应规模较大,楼层较多的火锅店,还可以采用“无线点餐+楼面触屏点餐”结合的方式。

无线手机点餐

无线手机点餐主要为服务员点餐而设计,为服务员点餐提供高效的点餐利器;点餐界面简洁,操作便捷,提供开台、点菜、催菜、退菜等点餐功能,可快速完成点餐并下单到后厨。无线点菜与电脑收银、后厨下单采用了一体化的设计,可实现数据实时共享。无线手机点餐可使用服务员自己的手机点餐,只需安装无线点菜APP即可,节约硬件设备成本。许可授权在服务上,服务员离职也无需担心。无线手机点餐也可餐厅自备点菜手机,可多人共用,也可人手一台。

楼面触摸屏点餐

楼面触摸屏点餐实现了点餐点的扩展,火锅店可在收银台、过道、每层楼面放置触摸屏点餐机,这样服务员下单时就不用再到收银吧台下单,在大面积或多楼层的餐厅可大幅提高下单速度。楼面点餐电脑使用网线连接服务器,优点是稳定,而且可以多个服务员共用。触摸屏点餐机可实现点餐下单、查单,催菜,退菜等功能。触摸点餐机还可配小票打印机,点菜下单时,可打印小票单给客人留底用;结账时可预打收银单给客人,省去了服务员到收银台取结账小票的麻烦,大大提高点餐、收银结账效率,比起手工模式,效率提升至少30%以上;同时配置触屏点餐设备,也提升了餐厅形象。

收银台摸屏点餐

客人点完菜后,直接在收银台录入点餐单,并下单到厨房。收银触摸一体机配小票打印机,点菜下单时,可打印小票单给客人留底用。

根据饭菜先生的客户实践证明,采用饭菜先生的点餐模式,可提升点餐结账效率40%以上,原来需要10名服务员的火锅店,实施饭菜先生系统后,8名服务员就可充分胜任,这样下来了一年就可以节约人力成本2 x 2.5万= 5万。

火锅店的菜品称重
支持电子称称重

对于特色火锅店,如鱼火锅、烧鸡公等店存在称重的业务,需要按只、条、个点菜,然后进行称重,食客确认后再加工烹制,在结账时按计重单位结算价格。

对此,需要软件能提供下单时按个体计量单位下单,并下单后提供称重功能计重。饭菜先生提供菜品称重功能,可实现菜品的下单计重。

使用电子称计重

现在非常多的电子称支持与电脑对接,这种电子称提供USB接口,无需安装驱动,插上电脑后软件即可接收电子称的称重数据。

电子称有两种数据发送称重数据的方式,一种是自动发送,称重后,就将数据发送到饭菜先生软件上。一种是手动方式,称重后,手动按下称重按钮,重量数据即可发送到饭菜先生软件的称重界面上。

火锅店后厨多档口出品
一分一单、一菜一单、一份一单、想怎么打就怎么打

火锅店餐厅厨房的以切配为主,省去了烹制环节,直接切配完成后就可以上菜。但存在多个出菜档口的情况,客人到店后,需先行上锅底;然后再上烫食菜品、小吃。因而火锅店一般都有多个出菜档口;一般包括锅底、菜品、凉菜、小吃档口,因而火锅店可每个档口配备厨房打印机。

饭菜先生提供完善而灵活的分档口厨单功能。可以将菜品打印到指定的出品档口,可打印后厨总单,可按菜品归类打印厨单、可一个菜品分类一单、可一菜一单、可以按数量展开一份一单、可以打印条码厨单,总之,饭菜先生的后厨打印异常灵活、十分强悍,可满足各种后厨打印需求。

火锅店划菜出品方式选择
扫码枪划菜,准确、高效

在菜品烹制完成后,出品是须核对后厨单出品,保证出品、传菜的准确性,在传统的模式下,需在出品是用笔划去出品的菜品,这种方式效率较低,容易出错。

饭菜先生为传菜出品提供了专门的划菜系统,可以通过扫码实现精准出品,大幅提升了出品效率,减少了出品差错。

饭菜先生提高三种划菜出品方式即厨打划菜单划菜、触摸屏划菜、扫码枪扫码划菜。三种方式各有优势,我们推荐采用“扫码枪扫码划菜出品”方式,最为准确、高效,节约人力成本。

厨打划菜单划菜

厨打划菜是在下单后,打印后厨总单,出菜是在总单上划去对应菜品即可完成划菜。这次方式设备简单,只需要一个网口的后厨打印机就可实现。但出品效率一般,在高峰期时偶尔会发生划菜错误。

触摸屏划菜

这种方式可以实现无纸化划菜,下单后菜品显示在出菜档口的电脑上,在出品时可在电脑上直接划菜出品,较为方便。

扫码枪扫码划菜

扫码枪划菜是最为高效、精准的划菜方式,可大幅提高出品效率。

在打印后厨单时,设置为打印带条码的菜品厨单,厨房接到厨单后,首先由打荷人员确定菜品的装盘餐具,并将分单沾水后贴于餐具上(打荷台可以放一小碗水用于贴单),然后将餐具摆放在打荷台上准备出品。切配人员按单进行切配(一般情况下是按总单切配),切配完成后将配菜交由灶台烹制,灶台完成烹制后按打荷台的餐具装盘出品。传菜人员出品时需在出品划菜电脑上使用扫码枪划菜,并上菜到客人餐桌,完出品过程。通过上面的流程看到,整个出品过程都采用条码追踪,出品准确高效。

通过饭菜先生的客户实践,使用饭菜先生的扫码划菜单系统,已经出品系统后,整个后厨的出品效率提升了30%,打荷、传菜人力成本下降了20%。

火锅馆的成本管理
精打细算,火锅经营有大利润

餐饮经营成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水电成本,而菜品的原料成本为运营中最大的成本,大致要占到总体成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是经营的最大挑战之一,直接关系到火锅店的生存与发展。

菜品原料的成本控制要从采购、库存、领用、菜品切配、加工多个环节入手进行控制。在采购环节,需要根据库存情况、销售情况确定采购用量,避免采购过多造成浪费。库存环节,要定期检查原料的库存量和保质期,发现数量大,接近保质期的原料要想法尽快用完,如通过菜品促销、设计新菜品的方法加快这类原料的使用,避免浪费。在领用环节要按照当天或明天的销售情况进行领用,避免超领出现的浪费。在切配环节要特别注意菜品主副料配量的准确切配,避免配量过多形成的亏损,也要避配量过少造成的菜品品质下降,引起顾客的不满。在切配环节还要注意切配余料的二次使用,如肉类边角余料可以用于肉丸,还要一些余料用于员工餐。总之在切配环节是控制成本最为关键的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。

饭菜先生软件成本控制提供了完善的功能,在采购进货环节提供了采购进货管理,包括采购入库、采购付款、采购退货的管理,帮助您降低采购成本。在库存环节提供了盘点、调拨,通过定期盘点菜品原料,及时发现库存量大,接近保质期的原料,避免浪费。在领用、切配环节,饭菜先生提供了先进的菜品配料消耗计算功能,能够根据每天的菜品销售情况,自动计算出原料的理论消耗用量。并自动生成原料消耗分析表报表,可对比采购库存量与实际消耗用量差异,如果差异量大于了设定的用量,即为异常。需要寻找在切配环节的配量问题,是否是主料配量过多、余料损耗太大造成的成本问题。还是在库存环节保管不善造成了浪费。

饭菜先生对原料的整个采购、库存、销售使用提供了成本计算功能,采用餐饮企业流行的“先进先出法”计算原料成本,对原料成本不仅实现了数量上的核算,还是实现了更为重要的金额成本核算,这样不仅能动态知晓每笔菜品消耗的原料实际金额,还可计时出菜品的毛利率,知晓餐厅的菜品盈利情况。对盈利能力高的菜品要想法加大销量,对盈利能力弱的菜品需要重新设计菜品配料或调整价格。

推荐设备配置清单
设备名称 数量 用途 备注
电脑设备
触摸屏一体机 1台或多台 收银台收银、点餐、兼做数据库服务器 可以配置双屏显示器
智能手机 选配,数量若干 用于无线手机点餐 建议使用服务员自己的点餐手机
外围设备
收银小票打印机 1台或多台 前厅收银结账打印,点餐电脑打印消费单 建议使用佳博、芯烨等品牌打印机
后厨打印机 1台或多台 打印后厨总单,分单 每个出菜档口配置一个
网络设备
扫码枪 1台或多台 用于划菜扫码
会员IC卡 若干 每个会员一张 使用M1型号 IC卡
读写器 1个 会员充值、消费刷卡 推荐明华的URF-R330的读卡器
网络设备
WIFI路由器 1个或多个 搭建无线网络,供手机、平板点餐用 推荐采用企业级的路由器,并且将客人和点餐无线网络独立。
交换机 选配,1个 连接各个电脑设备、打印机、无线网络